Przygotowanie przestrzeni przeznaczonej na działalność piekarniczą wymaga szczegółowego rozplanowania, które uwzględnia specyfikę produkcji a także wymogi sanitarne. W procesie planowania powinno się brać pod uwagę sposób organizacji stanowisk zatrudnienia, rozmieszczenie urządzeń piekarniczych a także zapewnienie stosownej wentylacji i oświetlenia. Poprawnie zaprojektowana przestrzeń ma wpływ na funkcjonalność procesów technologicznych, oraz na zachowanie norm higienicznych.

Projekt piekarni powinien być oparty na analizie wymagań dotyczących wielkości produkcji, co umożliwia dopasować rozmiar i układ pomieszczeń do faktycznych potrzeb.

Modernizacja piekarni na prawdę często jest konieczna w sytuacji, gdy dotychczasowa organizacja przestrzeni nie odpowiada już obowiązującym wymaganiom technologicznym albo prawnym. Prace modernizacyjne mogą obejmować wymianę sprzętu na bardziej przyszłościowy, konwersję układu wnętrz w celu poprawy ergonomii pracy a także dopasowanie obiektu do aktualnych standardów sanitarnych i bezpieczeństwa. W takich przypadkach szczególne znaczenie ma przeprowadzenie złożonego projektu piekarni, który uwzględni wszystkie aspekty funkcjonowania zakładu, od przyjęcia surowców po magazynowanie gotowych towarów.

Ważnym elementem przy projektowaniu lub modernizacji piekarni jest uwzględnienie przepływu materiałów i pracowników, co umożliwia na minimalizację ryzyka zanieczyszczeń krzyżowych a także zwiększenie płynności produkcji. W praktyce oznacza to zaplanowanie osobnych stref dla poszczególnych etapów produkcji, oraz zbudowanie odpowiednich warunków dla przechowywania surowców i półproduktów. Projekt piekarni musi też brać pod uwagę kwestie związane z dostępem do mediów, takich jak woda, energia elektryczna oraz gaz, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania urządzeń.

Zmiany w przepisach prawa, rozwój technologii piekarniczych a także rosnące wymagania dotyczące jakości produktów wpływają na konieczność regularnej aktualizacji rozwiązań stosowanych w zakładach piekarniczych. Modernizacja piekarni bywa więc procesem nie tylko i wyłącznie technicznym, niemniej jednak i organizacyjnym, który pozwala na dostosowanie funkcjonowania obiektu do nowych norm. Przeprowadzenie należycie przygotowanego projektu piekarni umożliwia uwzględnienie wszystkich bardzo istotnych elementów, które mają znaczenie dla jakości produkcji a także efektywności prowadzonej działalności.

Polecam: modernizacja piekarni.